Amritsari Paneer Bhurji: पनीर भुर्जी एक साधारण और सरल तरीके से बनाई जाने वाली पनीर की सब्जी है, लेकिन इसे पंजाब के रेस्टोरेंट और ढाबों में एक खास तरीके से बनाया जाता है, जिसके कारण इसे ‘अमृतसरी पनीर भुर्जी’ के नाम से जाना जाता है। यह पूरे भारत और देश-विदेश में भी मशहूर है। आज हम इस आर्टिकल में अमृतसरी पनीर भुर्जी रेसिपी के बारे में जानेंगे।
अमृतसरी पनीर भुर्जी में सामान्य पनीर भुर्जी में डाले जाने वाले मसाले ही होते हैं, लेकिन इसका बनाने का तरीका थोड़ा खास होता है। इसमें कुछ ऐसे मसाले डाले जाते हैं, जिससे इसका स्वाद सामान्य पनीर भुर्जी से अलग और खास बन जाता है। इस पनीर भुर्जी को बनाने पर इससे मसालों की ऐसी खुशबू आती है कि इसके स्वाद के बच्चे और बूढ़े सभी दीवाने हो जाते हैं। चलिए, बेहद आसान तरीके से असली अमृतसरी पनीर भुर्जी बनाने की रेसिपी जानते हैं, ठीक वैसे ही जैसे पंजाब के ढाबों और खासतौर पर अमृतसर के ढाबों में इसे तैयार किया जाता है।
अमृतसरी पनीर भुर्जी रेसिपी
अमृतसरी पनीर भुर्जी रेसिपी के लिए सामग्री
मसाला पेस्ट के लिए:
- 1 चम्मच घी
- 2 चम्मच बेसन
- 2 टी-स्पून मिर्च पाउडर
- 1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर
- 2 टी-स्पून धनिया-जीरा पाउडर
पनीर भुर्जी के लिए:
- 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
- 1 चम्मच तेल
- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
- 1 टी-स्पून बारीक कटा हुआ अदरक
- 2 टी-स्पून बारीक कटी हरी मिर्च
- 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज
- 1/2 कप बारीक कटा हुआ टमाटर
- 1 चम्मच फ्रेश क्रीम
- 2 टी-स्पून कसूरी मेथी
- नमक स्वादानुसार
- 1 टी-स्पून मक्खन
गार्निश के लिए:
- 1 टी-स्पून नींबू का रस
- 1 चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
अमृतसरी पनीर भुर्जी तैयार करने के स्टेप्स
स्टेप 1: घी और बेसन पकाना
सबसे पहले एक कढ़ाई लेंगे, उसे गैस पर गर्म करेंगे। उसमें एक चम्मच घी डालेंगे और फिर एक चम्मच बेसन डालेंगे। बेसन को घी के गर्म होने के बाद डालें और दोनों को 2 से 3 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएंगे, जब तक कि बेसन का कच्चापन खत्म न हो जाए और बेसन हल्के भूरे रंग का न हो जाए।
स्टेप 2: घी और बेसन के पेस्ट में मसाला डालना
दूसरे स्टेप में, घी और बेसन के पेस्ट में मसाला मिलाएंगे। 2-3 मिनट घी और बेसन को पकाने के बाद इसमें एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और 1-1 चम्मच धनिया-जीरा पाउडर डालेंगे। इसे आधे मिनट तक अच्छे से मिलाएँगे। इसके बाद गैस बंद कर दें और पेस्ट को मीडियम प्लेट या कटोरी में निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
स्टेप 3: अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, प्याज और टमाटर
एक नॉन-स्टिक कढ़ाई या सामान्य कढ़ाई लेंगे, जिसमें अमृतसरी पनीर भुर्जी तैयार करना है। उसमें एक चम्मच वेजिटेबल ऑयल या रिफाइंड तेल गर्म करेंगे इसके जगह आप सरसों का तेल भी इस्तेमाल कर सकते है। तेल गर्म होने के बाद बारीक कटी हुई लहसुन, अदरक, और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक पकाएंगे।
फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालेंगे और 2-3 मिनट तक पकाएँगे, जब तक प्याज नरम न हो जाए। फिर इसमें बारीक कटा टमाटर डालकर और 2-3 मिनट तक पकाएँगे जब तक कि टमाटर पूरी तरह से न पाक जाए।
स्टेप 4: टमाटर-प्याज के मिक्सचर में घी और बेसन का पेस्ट मिलाना
चौथे स्टेप में, जब प्याज और टमाटर अच्छे से पक जाएं, तब इसमें स्टेप 1 में तैयार किया हुआ घी और बेसन का पेस्ट डालेंगे। जिस्म लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाकर तैयार किया था और ठंडा होने के लिए छोड़ा था। इस पेस्ट को अच्छे से मिलाएँगे और फिर फ्रेश क्रीम डालेंगे। इसके बाद एक कप पानी डालें और 2-3 मिनट के लिए पकने दें।
फ्रेश क्रीम से ही असली अमृतसरी पनीर भुर्जी का स्वाद आता है, जिससे यह सॉसी और रसदार बनती है।
स्टेप 5: पनीर भुर्जी को मसाले में मिलाना
आखिरी स्टेप में, हाथों से मसलकर पनीर या कद्दूकस किया हुआ पनीर, क्रीम और प्याज-टमाटर के मिक्सचर में डालेंगे। पनीर डालने के बाद, इसमें थोड़ी कसूरी मेथी, स्वादानुसार नमक, और घी या मक्खन, नींबू का रस, और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालेंगे। अब इसे धीमी या मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक पकने देंगे।
4-5 मिनट बाद आप देखेंगे कि पनीर भुर्जी की सब्जी में डाला गया क्रीम और मसाले तेल की तरह ऊपर आ गए हैं। अब आप समझ लीजिए कि अमृतसरी पनीर भुर्जी बनकर तैयार है और वह भी अमृतसर के रेस्टोरेंट के स्टाइल में अब आप इसे इसे रोटी, नान, तंदूरी रोटी या पाव रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं।
अमृतसरी पनीर भुर्जी से मिलने वाला पोषक मूल्य
| Nutritional Value per Serving | Amount |
| Energy | 329 Calories |
| Protein | 9.3 grams |
| Carbohydrates | 12 grams |
| Fiber | 1.3 grams |
| Fat | 27.1 grams |
| Cholesterol | 1.9 milligrams |
| Sodium | 15.6 milligrams |
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निष्कर्ष
इस आर्टिकल में हमने पनीर भुर्जी की रेसिपी के बारे में बात की है। यह कोई साधारण पनीर भुर्जी की रेसिपी नहीं है, बल्कि भारत के राज्य पंजाब के शहर अमृतसर में खास तरीके से बनाई जाने वाली पनीर भुर्जी की रेसिपी है। अमृतसर में पनीर भुर्जी बहुत प्रसिद्ध है और अमृतसरी पनीर भुर्जी के भारतीय ही नहीं बल्कि विदेशों में भी लोग दीवाने हैं।
इस आर्टिकल में हमने बहुत ही साधारण स्टेप्स में अमृतसरी पनीर भुर्जी बनाने का तरीका बताया है, वह भी असली अमृतसरी पनीर भुर्जी बनाने का तरीका। यदि आपने इस आर्टिकल को पूरा पढ़ा है, तो आशा है कि आप भी अमृतसरी पनीर भुर्जी बनाना सीख गए होंगे। आर्टिकल पूरा पढ़ने के लिए आपका धन्यवाद।
