पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल: पनीर भुर्जी झटपट और कम समय में बनाये जाने वाली पनीर की शब्जी है लेकिन आज हम रेस्टोरेंट स्टाइल या ढाबे के स्टाइल में बनाये जाने वाले पनीर हुर्जी की बात कर रहे है जो खड़े मसाले के खुस्बू को कीचेन से लेकर पूरे घर को सुगंधित कर देगी।
चलिए आज जानते है पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में कैसे बनाए, इस रेसिपी को बनाने में अनुमानन आधा घंटा लगेगा बस 5 सिंपल स्टेप में हम पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाना सीखेंगे।
पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल बनाने के लिए मुख्य सामग्री
रेस्टोरेंट स्टाइल या ढाबा स्टाइल पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित मुख्य सामग्री की आवश्यकता पड़ेगी।
- 500 ग्राम पनीर
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 2-4 लौंग
- 1 बड़ा चम्मच सूखे धनिया के बीज
- 2 चम्मच जीरा
- 6-7 नंबर काली इलायची
- 1⁄2 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 छोटे चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1⁄2 बड़े चम्मच धनिया पाउडर
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (Veg Oil या रिफाइंड ऑयल)
- 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
- 1 इंच अदरक
- 7-8 नंबर लहसुन की कलियां
- 3-4 हरी मिर्च, हाफ में टूटी हुई
- 1⁄2 कप दही
- 3 मध्यम आकार के प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- 2-3 मध्यम आकार के टमाटर, कद्दूकस किया
- 1/4 छोटी चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
- 2 कप पानी
- 4 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटा
- 4-5 बड़े चम्मच मक्खन, छोटे टुकड़ों में
- 1 भरपूर बड़ा चम्मच सूखी मेथी पत्तियाँ
- 1 निम्बू
- 2-3 चम्मच नमक
पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने का तरीका Step By Step
पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाने के लिए नीचे बताये गये 5 स्प्टेप्स को फॉलो कीजिए। बताये गये चारों स्टेप से पनीर भुर्जी खूसबुदार और स्वादिष्ट बनेगी।
किसी भी रेसिपी को तैयार करने के लिए स्टेप बाय स्टेप काम करें तो पकवान बनाना बनाना आसान हो जाता है पनीर भुर्जी को भी हम स्टेप बाय स्टेप तैयार करेंगे।
स्टेप 1: अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करना
पनीर भुर्जी बनाने के लिए सबसे पहले अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार करेंगे इसके लिए एक इंच अदरक छिला हुआ, 7 से 8 लहसुन की कलियां, 3-4 हरी मिर्च और नमक स्वाद अनुसार इन चारों सामग्री को मसाले कूटने वाली ओखली में या मिक्सी में पीस लेंगे और पेस्ट बना लेंगे।
यहां नमक का बहुत कम इस्तेमाल करना है क्योंकि आगे दो स्टेप और होंगे जहां नमक का उपयोग किया जाएगा।
स्टेप 2: खड़ा मसाला का पाउडर तैयार करना
पनीर भुर्जी में पड़ने वाला स्पेशल खड़ा मसाला का पाउडर पनीर भुर्जी को खूसबुदार और स्वादिष्ट बनाता है। खड़ा मसाला का पाउडर तैयार करने के लिए हमे 1 भरपूर बड़ा चम्मच काली मिर्च, 2-4 लौंग, 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज, 1 छोटी चम्मच जीरा, 6-7 काली इलायची, 1 भरपूर बड़ा चम्मच सूखी मेथी पत्तियाँ ले लेना है और सभी खड़े मसाले को 2 मिनट के लिए किसी तवे या कढ़ाई में भून लेना है। खड़े मसलों को भून लेने के बाद उसे मिक्सी में या मसाला कूटने वाली ओखली में बारीक पीस लेना है या महीन कूट लेना है।
स्टेप 3: दही का मिश्रण तैयार करना
स्टेप 3 में हम दही का मिश्रण तैयार करेंगे जिससे पनीर भुर्जी गाढ़ेदार बनेगी, दही का मिश्रण तैयार करने के लिए आधा कप (½ cup) दही, नमक स्वादानुसार, आधा ½ चम्मच हल्दी पाउडर, 2 छोटे चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर और आधा (½) चम्मच धनिया पाउडर इन चारों सामग्री को आपस में मिला लेंगे और इस तरह से तैयार हो जाएगा मसाले वाले दही का मिश्रण। इसी के साथ ढाबा स्टाइल में बनने वाला खुशबूदार पनीर भुर्जी का स्टेप 3 भी हो जाएगा कंप्लीट।
स्टेप 4: पनीर भुर्जी रेस्टोरेंट स्टाइल में तैयार करना
स्टेप 4 पनीर भुर्जी तैयार करने का सबसे महत्वपूर्ण स्टेप है क्योंकि स्टेप 4 में हम फाइनली पनीर भुर्जी को तैयार करेंगे।
1. एक नॉन स्टिक कढ़ाई लें या सामान्य पढ़ाई भी ले सकते सकते है उसे गैस पर चढ़ाइये और उसमें दो चम्मच रिफाइंड तेल और एक चम्मच सरसों तेल डाल दीजिए और गैस पर गर्म कीजिए। रिफाइंड तेल की जगह पे सरसों के तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
तेल गर्म हो जाने पर उसमें एक चम्मच जीरा डाल दीजिए और साथ ही अदरक लहसुन का पेस्ट भी डाल दीजिए। (स्टेप 1 में हमने अदरक लहसुन का पेस्ट तैयार किया था) थोड़ी देर के लिए अदरक लहसुन के पेस्ट को तेल में भुने, थोड़े देर ही भूनना है जिससे पेस्ट का कच्चापन चला जाए। अदरक लहसुन का पेस्ट गर्म तेल में जल ना जाये इसका विशेष ध्यान रखिए।
2. अब कढ़ाई में तीन मध्यम आकार के बारीक कटे हुए प्याज डाल देना है और उसे फ्राई करना है प्याज को तब तक भूनें जब तक उसका कच्चापन ना निकल जाए।
3. प्याज फ्राई करने के बाद उसमें दही एवं मसाले का मिश्रण डाल दीजिए जिसे स्टेप 3 में तैयार किया था। दही एवं मसाले के मिश्रण को 4 से 5 मिनट तक फ्राई करना है जिससे सभी मसाले पक जाए।
4. प्याज और दही का मिश्रण फ्राई करने के बाद उसमें अब तीन मध्यम आकार के बारीक कटे हुए टमाटर डाल देने हैं साथ ही नमक स्वाद अनुसार और एक चुटकी चीनी भी डालेंगे।
5. टमाटर को अच्छे से फ्राई करने के बाद अब ग्रेवी में आधा कप पानी डालेंगे और ग्रेवी को 12 से 15 मिनट तक अच्छे से पकने के लिए छोड़ देंगे।
6. जब तक 15 के लिए पनीर भुर्जी का ग्रेवी तैयार हो रहा है इसी बीच आप फटाफट 500 ग्राम पनीर लीजिए और उसे कद्दूकस में कद्दूकस कर लीजिए, आप चाहे तो पनीर को हाँथो से भी भुर्जी बनाने के लिए बारीकी से तोड़ सकते है।
7. अब पनीर भुर्जी में रेस्टोरेंट स्टाइल या ढाबा स्टाइल खुस्बू डालने के लिए खड़ा मसाला डालेंगे जिसका हमने पाउडर बनाया था स्टेप 2 में। ये मसाला पनीर भुर्जी को रेस्टोरेंट स्टाइल खुशबूदार और स्वसदिस्ट बनाने का काम करता है।
8. पनीर भुर्जी के ग्रेवी को 10 से 15 मिनट के लिए गैस पर छोड़ा था अब उसमे सभी खड़े मसाले का मिश्रण डाल देंगे और उसे थोड़ा देर पकायेंगे, मसाले में से यदि तेल छूटने लगे तब उसमें आधा कप पानी डालेंगे और उसे फिर से 8 से 10 मिनट के लिए पकायेंगे।
9. ग्रेवी गाढ़ेदार तैयार हो जाए तब इसमें दो बड़े चम्मच कटे हुए हरि धनिया की पत्तियां डालेंगे इसके 1 मिनट बाद अब फाइनली कद्दूकस किया हुआ पनीर डालेंगे और ग्रेवी में पनीर को अच्छे से मिलायेंगे।
पनीर को अच्छे से मिलाने के बाद तीन से चार चम्मच बटर, पनीर भुर्जी पर डाल देंगे इससे स्वाद बहुत बढ़ जाएगा और फिर एक चम्मच कटा हुआ हरा धनिया भी डालेंगे। फाइनली अब ढाबे स्टाइल में बनी हुई खुशबूदा, मसालेदार पनीर भुर्जी बनके तैयार हो चुकी है।
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स्टेप 5: पनीर भुर्जी परोसना
पनीर भुर्जी तैयार हो जाए तब उसे कटोरा या ढाली में निकाल कर उसके ऊपर गोल काटा हुआ प्याज, हरी धनिया, आधा कटा हुआ नींबू और आधि कटी हुई हरी मिर्च डालकर परोसेंगे, रेस्टोरेंट स्टाइल में बनी यह पनीर भुर्जी को पराठे, रोटी एवं पूरी किसी के साथ भी परोस सकते हैं यह सभी के साथ खाने में बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट लगेगा।
निष्कर्ष
इस आर्टिल में हमने पनीर भुर्जी रेसिपी रेस्टोरेंट स्टाइल में बनाना सीखा है वो भी 5 सिंपल स्टेप में आशा है इस आर्टिकल को पढ़ कर आप भी रेस्टोरेंट और ढाबा स्टाइल खूसबूदार पनीर भुर्जी बनायेंगे और खाएँगे। आर्टिकल पूरा पढ़ने के लिए आपका धन्यवाद।