Kadai Paneer Recipe: कढ़ाई पनीर, पनीर से बनाए जाने वाली अन्य सभी रेसिपीज़ में से सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली रेसिपीज़ में से एक है, खासतौर पर किसी फंक्शन या वेडिंग में। यदि शाही पनीर के स्थान पर किसी अन्य पनीर से बनी रेसिपी बनाने के बारे में सोचा जाए, तो सबसे पहले कढ़ाई पनीर का नाम सामने आता है।
यूं तो कढ़ाई पनीर बनाना बहुत ज्यादा मुश्किल नहीं होता, लेकिन इसके नाम को सुनकर कई लोग आश्चर्य में पड़ जाते हैं कि कढ़ाई पनीर बनाना शायद मुश्किल या झंझट भरा काम हो सकता है। लेकिन मैं आपको बता दूं, इस रेसिपी के आर्टिकल में हम जिस कढ़ाई पनीर को बनाने की विधि बता रहे हैं, वह केवल कुछ ही स्टेप्स में बनकर तैयार हो जाता है और ढाबे एवं होटल जैसा ही स्वादिष्ट बनता है।
यदि आप ढाबे या होटल के जैसा कढ़ाई पनीर बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए कढ़ाई पनीर में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्री का इंतजाम आपको पहले से करना होगा। कढ़ाई पनीर का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा उसकी ग्रेवी होती है। अगर ग्रेवी सही तरीके से नहीं बनाई गई, तो कढ़ाई पनीर को ढाबे और होटल के जैसा स्वादिष्ट नहीं बना पाएंगे।
कढ़ाई पनीर की रेसिपी ढाबा स्टाइल
Kadai Paneer Recipe Dhaba Style Ingredients in Hindi
- 500 gm Paneer (चकोर कटा हुआ)
- 400 gm प्याज (चकोर कटे हुए)
- 400 gm शिमला मिर्च (चकोर कटे हुए)
- 400 gm टमाटर
- 1 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
- 5-8 हरी मिर्च कटी हुई
- कटा हुआ हरा धनिया का पत्ता
- 60-80 gm मगज (खरबूजे का बीज)
- 50 gm Amul मक्खन
- 2-3 बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल
- ½ चम्मच सूखा धनिया का बीज
- 1 चम्मच जीरा
- 2-3 तेजपत्ता
- ½ चम्मच लाल मिर्च (तीखा वाला)
- ½ चम्मच देगी मिर्च
- ½ चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच हल्दी पाउडर
- 3/4 चम्मच किचन किंग मसाला
- ¾ चम्मच गरम मसाला
कढ़ाई पनीर बनाने की विधि ढाबा स्टाइल स्टेप्स
स्टेप 1: टमाटर और मगज का पेस्ट बनाना
कढ़ाई पनीर बनाने की इस रेसिपी में सबसे पहला स्टेप है कढ़ाई पनीर की ग्रेवी के लिए टमाटर और मगज का पेस्ट तैयार करना। क्योंकि हम लगभग आधा किलो कढ़ाई पनीर बना रहे हैं, इसलिए लगभग 350 से 400 ग्राम टमाटर लेंगे, जिन्हें चार भागों में काट लेना है, और लगभग 60 से 80 ग्राम मगज लेंगे (मगज खरबूजे का बीज है, जिसे अक्सर मिठाइयों के ऊपर लगाया जाता है)।
मगज के स्थान पर आप 50 से 60 ग्राम काजू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह पेस्ट कढ़ाई पनीर की ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यक है और होटल जैसी गाढ़ी ग्रेवी वाला कढ़ाई पनीर बनाने के लिए मगज या काजू का पेस्ट होना जरूरी है।
टमाटर और मगज का पेस्ट बनाने के लिए, सबसे पहले एक कढ़ाई लेंगे। कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच रिफाइंड तेल डालेंगे और उसमें चकोर कटे हुए सारे टमाटर डालकर 30 से 40 सेकंड के लिए फ्राई कर लेंगे। फिर टमाटर को किसी बड़े बर्तन में निकालकर ठंडा करेंगे।
ठंडा करने के बाद, टमाटर को मिक्सर ग्राइंडर में डालेंगे और साथ में 60 से 80 ग्राम मगज या काजू डाल देंगे। इसमें आधा छोटा कप पानी मिलाकर टमाटर और मगज को अच्छे से पीसकर पेस्ट बना लेंगे।
टमाटर और मगज का पेस्ट बनाने के बाद उसे साइड में रख दें। अब अगले स्टेप की ओर बढ़ते हैं।
स्टेप 2: प्याज और शिमला मिर्च फ्राई करना
अब हम कढ़ाई पनीर के लिए प्याज और शिमला मिर्च को तेल में फ्राई करेंगे। शिमला मिर्च और प्याज को चौकोर आकार में काटकर तैयार रखें। जैसे पनीर टिक्का में कटे हुए शिमला मिर्च और प्याज का इस्तेमाल होता है, वैसे ही कढ़ाई पनीर में भी होता है।
फ्राई करने के लिए कढ़ाई में एक चम्मच रिफाइंड तेल और 25 ग्राम अमूल बटर डालें। बटर के साथ रिफाइंड तेल इसलिए मिलाया जाता है ताकि बटर जल न जाए। तेल और बटर गर्म हो जाने के बाद एक चम्मच जीरा, आधा चम्मच सूखा धनिया और दो से तीन तेज पत्ते डालें। इसके तुरंत बाद कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालकर 30 से 40 सेकंड के लिए फ्राई करें। प्याज हल्का फ्राई होते ही, उसे किसी बड़ी थाली में निकालकर ठंडा होने दें।
स्टेप 3: कढ़ाई पनीर की ग्रेवी तैयार करना
यह तीसरा स्टेप है जिसमें हमें कढ़ाई पनीर की ग्रेवी तैयार करनी है। इसके लिए जिस कढ़ाई में कढ़ाई पनीर बनाना है, उसे गैस पर गर्म करें और उसमें आधा चम्मच रिफाइंड तेल और बटर डालें। तेल और बटर गर्म होने के बाद, बारीक कटे हुए दो मध्यम आकार के प्याज डालें और 30 सेकंड तक फ्राई करें। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 30 सेकंड बाद स्टेप 1 में तैयार किया हुआ टमाटर और मगज का पेस्ट मिला दें।
अब इसे 2 से 3 मिनट तक पकने दें। जब मसाले से तेल ऊपर आने लगे, तो अगला स्टेप करें।
स्टेप 4: ग्रेवी में मसाले डालना
जब टमाटर, मगज, प्याज, अदरक-लहसुन का मिश्रण 3 से 5 मिनट तक पक जाए, तो इसमें मसाले डालना शुरू करें।
स्वादिष्ट कढ़ाई पनीर के लिए सही मात्रा में मसाले डालना जरूरी है। ग्रेवी में आधा चम्मच तीखी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर, आधा चम्मच धनिया पाउडर, चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला, और आधा चम्मच किचन किंग मसाला डालें। सभी मसाले डालने के बाद, स्वाद अनुसार नमक डालें और मिक्स करके 4 से 5 मिनट तक पकने दें।
जब ग्रेवी से तेल छूटने लगे, तो स्टेप 2 में फ्राई किया हुआ प्याज और शिमला मिर्च डालें और एक कप पानी डालकर मिलाएं। ध्यान रखें कि ज़्यादा पानी न डालें, क्योंकि कढ़ाई पनीर की ग्रेवी गाढ़ी अच्छी लगती है। इसे 1 से 2 मिनट तक पकाएं।
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स्टेप 5: ग्रेवी में पनीर डालना
अब आखिरी स्टेप में ग्रेवी में पनीर डालना है। 500 ग्राम पनीर लें, जिसे यदि आपने चौकोर काटकर रखा है तो डालें या जल्दी से चौकोर आकार में काट लें। पनीर को ग्रेवी में मिलाकर किसी ढकने से ढक दें और 4 से 5 मिनट तक मध्यम से धीमी आंच पर पकने दें।
4 से 5 मिनट बाद आपका स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल कढ़ाई पनीर तैयार है। इस पर हरी धनिया डालें और इसे रोटी, पराठा, चावल या पूरी के साथ परोसें।
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निष्कर्ष
इस आर्टिकल में हमने कढ़ाई पनीर कैसे बना सकते हैं ढाबे के स्टाइल में इस बारे में बताया है कढ़ाई पनीर बनाना बहुत ही आसान होता है लेकिन इसके नाम से कुछ लोगों को अक्सर लग जाता है की कढ़ाई पनीर बनाना कोई झंझट का काम होगा लेकिन ऐसा बिल्कुल भी नहीं है। इस रेसिपी आर्टिकल में हमने केवल 5 स्टेप में कढ़ाई पनीर को कैसे बना सकते है उसके बारे में बताया है, आशा है आपको आर्टिकल पढ़ कर कढ़ाई पनीर बनाना समझ आया होगा। आर्टिकल पूरा पढ़ने के लिए आपका धन्यवाद।
