दाल मखनी एक स्वादिष्ट पंजाबी व्यंजन है। यह काले चने, राजमा, अदरक, लहसुन, प्याज, टमाटर और मसालों से बनाया जाता है। इसे बनाने में 31-40 मिनट लगते हैं।
इस रेसिपी में दाल और राजमा को भिगोना और उबालना शामिल है। इसके बाद, प्याज और मसाले भूनना और सभी सामग्री को एक साथ पकाना होता है।
मुख्य बिंदु
- दाल मखनी एक पौष्टिक मुख्य व्यंजन है जो पंजाबी व्यंजनों में महत्वपूर्ण स्थान रखता है।
- संजीव कपूर की इस रेसिपी में प्रयुक्त मसालों और तकनीकों से इस व्यंजन का परंपरागत स्वाद सहज ही प्राप्त होता है।
- दाल मखनी को पकाते समय दाल और राजमा को भिगोना, उबालना और एक साथ मिलाकर पकाना बहुत महत्वपूर्ण है।
- दाल मखनी में ताजी क्रीम और कुछ अन्य मसालों को अंत में मिलाना इस व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।
- संजीव कपूर की रेसिपी में शामिल तकनीकों और मसालों से दाल मखनी का स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त होता है।
दाल मखनी का इतिहास और महत्व
दाल मखनी एक पंजाबी पारंपरिक व्यंजन है। यह घर का बना होने के कारण स्वादिष्ट और आरामदायक है। इसमें मौजूद प्रोटीन स्रोत से यह स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद है।
पंजाबी व्यंजनों में दाल मखनी का स्थान
पंजाबी व्यंजनों में दाल मखनी का विशेष स्थान है। यह पारंपरिक और आधुनिक दोनों समय में पसंद किया जाता है। घर का बना खाना होने के कारण यह खाना आरामदायक है।
पारंपरिक पाक विधि का आधुनिक रूप
दाल मखनी की पारंपरिक पाक विधि को आधुनिक बनाया गया है। इससे इसका स्वाद और पोषण में सुधार हुआ है। धार्मिक भोजन में भी इसका महत्व है।
पोषण और स्वास्थ्य लाभ
दाल मखनी में महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत है। यह पोषण के मामले में बहुत महत्वपूर्ण है। इसके सेवन से स्वास्थ्य को कई लाभ मिलते हैं।
आवश्यक सामग्री और उपकरण
दाल मखनी बनाने के लिए, हमें विशिष्ट सामग्री और उपकरणों की जरूरत होती है। ये घटक इस पारंपरिक रेसिपी के स्वाद और गुणवत्ता को निर्धारित करते हैं।
दाल मखनी बनाने के लिए मुख्य सामग्री हैं:
- उड़द दाल (100 ग्राम)
- नमक (स्वादानुसार)
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- मक्खन (वैकल्पिक)
- जैतून का तेल
- लहसुन
- अदरक-लहसुन पेस्ट
- कसूरी मेथी
- पानी
इसके अलावा, दाल मखनी बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण उपकरण भी चाहिए:
- प्रेशर कुकर
- गहरा पैन
- छोटा पैन
इन सभी घटकों का सही संयोजन करके, हम क्रीमी और पौष्टिक दाल मखनी बना सकते हैं।
इसलिए, दाल मखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उपकरणों के बारे में जानना बहुत महत्वपूर्ण है। यह हमें पारंपरिक रेसिपी को सही तरीके से तैयार करने में मदद करता है।
Recipe of Dal Makhani by Sanjeev Kapoor
भारत के प्रसिद्ध शेफ सन्जीव कपूर का दाल मखनी बहुत स्वादिष्ट है। इसमें मखन और क्रीम का उपयोग होता है। यह पंजाबी व्यंजन भारत में बहुत प्रसिद्ध है।
दाल को भिगोने की विधि
दाल मखनी बनाने के लिए, मूंग दाल को रात भर भिगो दें। भिगी हुई दाल को हाथों से रगड़ें। इससे दाल नरम हो जाती है।
मसालों की तैयारी
एक कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालें। 2-3 मिनट तक भूनें।
फिर टमाटर का प्यूरी डालकर 10 मिनट तक पकाएं। इससे मसाला क्रीमी हो जाएगा।
पकाने की विधि
अब प्रेशर कुकर में भीगी दाल, नमक और पानी डालें। 25 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद दाल को मसाला वाले कड़ाही में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। दाल मखनी का नुस्खा सन्जीव कपूर द्वारा बहुत लजीज है।
तड़के की विशेष तकनीक
पंजाबी खाने में तड़का बहुत महत्वपूर्ण है। यह तकनीक आपके पंजाबी दाल मखनी को स्वादिष्ट बनाती है।
तड़के की प्रक्रिया आसान है। एक छोटे पैन में तेल गरम करें। फिर लहसुन डालकर भूनें।
अगर आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो मिर्च पाउडर भी डालें।
अब अंतिम तड़के को दाल मखनी पर डालें। कसूरी मेथी भी डालकर अच्छी तरह मिलाएं। यह तड़का दाल मखनी को विशेष स्वाद और महक देता है।
इस तरह तैयार पंजाबी खाना बहुत स्वादिष्ट होता है। आप इसे अपने परिवार के साथ मजेदार समय बिताते हुए परोस सकते हैं।
परोसने के विशेष टिप्स और सुझाव
दाल मखनी को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ विशेष सुझाव हैं। मैं थोड़ा सा क्रीम ऊपर से डालूंगा। इससे दाल मखनी का रंग गहरा होगा और टेक्सचर क्रीमी होगी।
यह आपको पंजाबी स्वाद का अनुभव कराएगा।
गार्निशिंग के विकल्प
दाल मखनी को ताजा धनिया से गार्निश करने से यह और भी स्वादिष्ट होगा। यह दिखने में भी अच्छा लगेगा।
साथ में परोसे जाने वाले व्यंजन
दाल मखनी को चावल, नान, रोटी या ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन सबसे अच्छा संयोजन है दाल मखनी और बटर नान।
कुछ लोग दाल मखनी में राजमा भी डालते हैं। लेकिन मैं इसे अलग से परोसूंगा ताकि हर व्यंजन का स्वाद स्पष्ट हो।
FAQ
क्या दाल मखनी एक पंजाबी व्यंजन है?
हां, दाल मखनी एक प्रसिद्ध पंजाबी व्यंजन है। इसमें काले चने, राजमा और कई मसाले शामिल हैं।
दाल मखनी बनाने में कितना समय लगता है?
दाल मखनी बनाने और पकाने में 31-40 मिनट लगते हैं।
दाल मखनी में कौन-कौन से पोषक तत्व होते हैं?
दाल मखनी एक पौष्टिक व्यंजन है। यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। यह कई स्वास्थ्य लाभ भी देता है।
दाल मखनी को किस प्रकार के भोजन में शामिल किया जाता है?
दाल मखनी एक शाकाहारी व्यंजन है। यह धार्मिक भोजन में भी शामिल होता है।
दाल मखनी बनाने के लिए कौन-कौन से मुख्य सामग्री की आवश्यकता होती है?
दाल मखनी बनाने के लिए उड़द दाल, नमक, और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की जरूरत होती है। मक्खन, जैतून का तेल, लहसुन, अदरक-लहसुन पेस्ट, कसूरी मेथी और पानी भी आवश्यक हैं।
दाल मखनी को कैसे परोसा जाता है?
दाल मखनी को चावल, नान, रोटी या ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन दाल मखनी और बटर नान का संयोजन सबसे अच्छा है। ताजा धनिया का उपयोग गार्निशिंग के लिए किया जा सकता है।
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