अन्नकूट की सब्जी भारत के उत्तरी क्षेत्रों में विशेष महत्व रखती है। यह व्यंजन दिवाली के बाद मनाए जाने वाले गोवर्धन पूजा त्योहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। हर घर, मंदिर और मारवाड़ी समुदाय के केंद्रों में इसे बनाया जाता है।
मैंने अपने संस्करण में 25 से अधिक सब्जियों और फलों का उपयोग किया है। यह व्यंजन समृद्ध और स्वादिष्ट होता है।इस रेसिपी से 6-8 लोगों के लिए पर्याप्त है। यह व्यंजन सामूहिक और त्योहारी परिवेश में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामग्री में सब्जियों, फलों, मसालों और तड़के के एजेंटों का मिश्रण है। यह व्यंजन पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाता है।
प्रमुख तथ्य
- अन्नकूट दिवाली के बाद मनाया जाने वाला एक प्रमुख हिंदू त्योहार है।
- इस दिन भगवान श्रीकृष्ण को अन्नकूट की सब्जी भोग लगाई जाती है।
- यह व्यंजन कई तरह की सब्जियों जैसे आलू, बैंगन, गाजर, लौकी आदि से बनाया जाता है।
- यह रेसिपी 6-8 लोगों के लिए है और इसे बनाने में 30 मिनट से 1 घंटा लगता है।
- इस व्यंजन में सीजनल सब्जियों और फलों का उपयोग किया जाता है।
अन्नकूट का महत्व और परंपरा
अन्नकूट एक विशेष पर्व है जो दीवाली के बाद चौथे दिन मनाया जाता है। यह गोवर्धन पूजा के नाम से भी जाना जाता है। इस दिन भगवान श्री कृष्ण को अन्नकूट की सब्जी का भोग लगाया जाता है।
बाद में यह प्रसाद के रूप में बांटा जाता है। यह परंपरा वैष्णव समुदाय में एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह भक्ति भाव से की जाती है।
दीवाली के बाद का विशेष पर्व
अन्नकूट पर्व दीवाली के पांच दिवसीय त्योहार का चौथा दिन है। इस दिन भगवान श्री कृष्ण को विभिन्न प्रकार की सब्जियों से बनी अन्नकूट की सब्जी का भोग लगाया जाता है।
यह पर्व खासतौर पर उत्तर भारत में मनाया जाता है।
श्री कृष्ण को भोग लगाने की परंपरा
अन्नकूट का महत्व इसलिए है क्योंकि इस दिन भगवान श्री कृष्ण को अन्नकूट की सब्जी का भोग लगाया जाता है। यह परंपरा श्री कृष्ण के गोवर्धन पर्वत को उठाने के प्रसंग से जुड़ी हुई है।
इस दिन लोग घर पर बनी विभिन्न प्रकार की सब्जियों से अन्नकूट की भोग सामग्री तैयार करते हैं। और भगवान श्री कृष्ण को अर्पित करते हैं।
अन्नकूट सब्जी में गोवर्धन पूजा की मिठाई, भक्ति भोजन की विधि और वैष्णव भोजन की विधि शामिल होती है। यह एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है।
दीवाली के दौरान किए गए ज्यादा भोजन के बाद यह आपकी सेहत को बेहतर बनाता है।
अन्नकूट की सब्जी के लिए आवश्यक सामग्री
नवरात्रि के दौरान, अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए विशेष सामग्री की जरूरत होती है। इसमें कई प्रकार की सब्जियां और मसाले शामिल होते हैं। यहाँ आपको अन्नकूट बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की सूची दी गई है:
- आलू – 2 बड़े
- बैंगन – 2-3 छोटे
- गाजर – 1 बड़ी
- लौकी – 1 छोटी
- शिमला मिर्च – 1
- अरबी – 1
- पालक – 100 ग्राम
- टमाटर – 4-5
- अदरक – 2 इंच का टुकड़ा
- हरी मिर्च – 2-3
- हरी धनिया – 100 ग्राम
- कुकिंग ऑयल – 3-4 टेबलस्पून
- हींग – 2-3 पिंच
- जीरा – 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर – 1 टेबलस्पून
- धनिया पाउडर – 2 छोटे टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर – 3/4 छोटे टेबलस्पून
- नमक – 1/2 छोटे टेबलस्पून (स्वाद के अनुसार)
- गरम मसाला – 1 टेबलस्पून
इन सामग्रियों का उपयोग करके आप अन्नकूट की सब्जी बना सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि पौष्टिक भी होगी।
सब्जियों की पूर्व तैयारी
साउथ इंडियन सब्जी रेसिपी और भारतीय शाकाहारी व्यंजन बनाने के लिए, सब्जियों की तैयारी बहुत महत्वपूर्ण है। इसमें कई चरण होते हैं जो आपकी डिश को स्वादिष्ट बनाते हैं।
सब्जियों को धोने और काटने की विधि
पहले, सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। कच्चे केले को छील लें।
शिमला मिर्च, अरबी, पालक आदि को पसंद के आकार में काट लें। टमाटर को बारीक काटें।
अदरक, हरी मिर्च और हरी धनिया को भी बारीक काट लें।
मसालों की तैयारी
मसालों को अलग से तैयार रखें। लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर का उपयोग करें।
इन मसालों को छोटी-छोटी मात्रा में तैयार करें। ताकि आप आवश्यकतानुसार उपयोग कर सकें।
तड़के के लिए सामग्री
तड़के के लिए तेल, हींग, जीरा और हरी मिर्च तैयार रखें। ये सामग्री आपकी सब्जी को स्वादिष्ट बना देगी।
अन्नकूट की सब्जी रेसिपी इन हिंदी
दिवाली के बाद, हिंदू पर्व अन्नकूट का भोजन बहुत महत्वपूर्ण है। यह पर्व श्री कृष्ण द्वारा गोवर्धन पर्वत उठाने की याद में मनाया जाता है। इस पर्व में अन्नकूट की सब्जी का विशेष महत्व है, क्योंकि इसे श्री कृष्ण को भोग के रूप में लगाया जाता है।
अन्नकूट की सब्जी में कई प्रकार की सब्जियों का उपयोग होता है। इसमें आलू, बैंगन, गोभी, बीन्स, मूली, गाजर, लौकी, कचालू, भिंडी, टमाटर और सुपारी जैसी सब्जियों का उपयोग किया जाता है। अदरक, हरी मिर्च, मेथी के पत्ते, मसाले और कोरियंडर पत्ते भी इस्तेमाल होते हैं।
अन्नकूट की सब्जी बनाने के लिए, सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और सब्जियों को 6-7 मिनट तक पकाएं। नमक और मसाले मिलाएं और 2 मिनट और पकाएं। अंत में, कोरियंडर पत्ते डालकर सजाएं।
अन्नकूट की सब्जी को श्री कृष्ण को भोग लगाकर बाद में लोगों में बांटा जाता है। यह पर्व माथुरा और वृंदावन में बड़े ही धूमधाम से मनाया जाता है।
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| आलू | 2 बड़े |
| बैंगन | 2-3 कटा हुआ |
| गोभी | 1 मध्यम आकार की |
| बीन्स | 100 ग्राम |
| मूली | 100 ग्राम |
| गाजर | 1 मध्यम आकार की |
| लौकी | 2 मध्यम आकार की |
| कचालू | 1 मध्यम आकार का |
| भिंडी | 6-7 मध्यम आकार की |
| टमाटर | 2-3 मध्यम आकार के |
| सुपारी | 1 मध्यम आकार का |
| अदरक | 2 इंच का टुकड़ा |
| हरी मिर्च | 2-3 मध्यम आकार की |
| मेथी के पत्ते | 1 कप |
| तेल | 3-4 टेबलस्पून |
| असाफेटिडा | 2-3 चुटकी |
| जीरा | 1 टेबलस्पून |
| हल्दी पाउडर | 1 टेबलस्पून |
| धनिया पाउडर | 2 टेबलस्पून |
| लाल मिर्च पाउडर | 3/4 टेबलस्पून |
| आम चटनी | 2 टेबलस्पून |
| नमक | 1/2 टेबलस्पून |
| कोरियंडर पत्ते | 100 ग्राम |
कोरियंडर पत्तों, हरी मिर्च और मेथी के पत्तों के साथ परोसें और अन्नकूट का भोजन लें। यह पर्व श्री कृष्ण के सम्मान में मनाया जाता है और हिंदू त्योहार का भोजन माना जाता है।
तड़का लगाने की विधि
अन्नकूट की सब्जी तैयार करने का अंतिम चरण है तड़का लगाना। वैष्णव भोजन की विधि में यह बहुत जरूरी है। यह सब्जियों को विशेष स्वाद और खुशबू देता है।
इस प्रक्रिया से सब्जियां पूरी तरह पक जाती हैं और मसाले एक साथ मिल जाते हैं।
मसालों का क्रम
पहले पैन में तेल गरम करें। हींग और जीरा डालकर भुनें।
फिर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भुनें। हरी मिर्च और अदरक डालें। अंत में टमाटर डालकर पकाएं।
पकाने का सही समय
- सब्जियों को पूरी तरह पकने तक तड़का लगाना चाहिए।
- मसालों के किनारे से तेल निकलने तक पकाएं।
- इसके बाद पकी हुई सब्जियों को मिक्स करके परोसने के लिए तैयार कर लें।
- भारतीय शाकाहारी व्यंजन जैसे अन्नकूट की सब्जी को सही समय पर तड़का लगाना बेहद महत्वपूर्ण है।
इन चरणों का पालन करके अन्नकूट सब्जी को परफेक्ट बनाएं। ये टिप्स आपको गुणवत्तापूर्ण और स्वादिष्ट अन्नकूट सब्जी बनाने में मदद करेंगी।
सब्जियों को पकाने की विधि
गुजराती नवरात्रि स्पेशलिटी और साउथ इंडियन सब्जी रेसिपी में सब्जियों को पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। सब्जियों को मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। इससे वे नरम और स्वादिष्ट होंगे।
इस प्रक्रिया में कुछ महत्वपूर्ण चरण हैं। इन चरणों का पालन करके आप सब्जियों को स्वादिष्ट बना सकते हैं।
- सब्जियों को मध्यम आंच पर पकाएं। लाल मिर्च, नमक और थोड़ा पानी डालकर मिक्स करें।
- ढककर तेज आंच पर उबाल आने तक पकाएं। फिर आंच धीमी करके सब्जियों को नरम होने तक पकाएं।
- बीच-बीच में चम्मच से हिलाते रहें ताकि सब्जियां समान रूप से पकें।
- सब्जियां नरम होने पर टमाटर डालें और गलने तक पकाएं।
- अंत में गरम मसाला और हरा धनिया डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
इन चरणों का पालन करके आप गुजराती नवरात्रि स्पेशलिटी और साउथ इंडियन सब्जी रेसिपियों में शामिल सब्जियों को पूरी तरह से सुस्वादु और नरम बना सकते हैं।
| सामग्री | मात्रा |
|---|---|
| आलू | 2 |
| बैंगन | 2-3 |
| गाजर | 1 |
| लौकी | 2 |
| भिंडी | 6-7 |
| शिमला मिर्च | 1 |
| कच्चा केला | 1 |
| हरा धनिया | 100 ग्राम |
| तेल | 3-4 टेबलस्पून |
| पानी | 1 कप |
इन मात्राओं और विधि का पालन करके आप गुजराती नवरात्रि स्पेशलिटी और साउथ इंडियन सब्जी रेसिपी को परफेक्ट बना सकते हैं। आनंद लीजिये!
परोसने और सजाने के टिप्स
अन्नकूट की सब्जी को सुंदर बर्तन में परोसें। ऊपर से ताजा हरा धनिया डालें। भगवान श्री कृष्ण को भोग लगाएं। इसे पूरी या रोटी के साथ परोसें।
सब्जी को थोड़ा गाढ़ा या पतला बना सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस छिड़कें।
अन्नकूट की सब्जी को भक्ति भोजन की विधि से परोसना और सजाना बहुत खास है। यह हिंदू त्योहार का भोजन है।
इसे पूरी या रोटी के साथ परोसकर खुशी दें।
सब्जी की सजावट में रंग-बिरंगी सब्जियों और ताजे हरे धनिये का उपयोग करें। इससे न केवल सुंदर दिखेगा, बल्कि स्वाद भी बढ़ जाएगा। अन्नकूट की सब्जी को विशेष बनाने के लिए इसके साथ अन्य हिंदू पूजा के भोग भी परोस सकते हैं।
FAQ
क्या अन्नकूट का पर्व कब मनाया जाता है?
अन्नकूट का पर्व दिवाली के अगले दिन मनाया जाता है।
क्यों अन्नकूट की सब्जी बनाई जाती है?
इस दिन भगवान श्री कृष्ण को अन्नकूट की सब्जी का भोग लगाया जाता है। बाद में इसे प्रसाद के रूप में बांटा जाता है। यह वैष्णव परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और भक्ति भाव से किया जाता है।
अन्नकूट की सब्जी में क्या-क्या शामिल होता है?
अन्नकूट की सब्जी में आलू, बैंगन, गाजर, लौकी, शिमला मिर्च, अरबी, पालक, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, हरी धनिया, कुकिंग ऑयल, हींग, जीरा, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला शामिल होते हैं।
अन्नकूट की सब्जी बनाने में कितना समय लगता है?
अन्नकूट की सब्जी बनाने में 30 मिनट से 1 घंटा का समय लगता है। यह रेसिपी 2-4 लोगों के लिए है।
सब्जियों को कैसे काटा जाता है?
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है। कच्चे केले को छील लिया जाता है। शिमला मिर्च, अरबी, पालक आदि को पसंद के आकार में काटा जाता है। टमाटर को बारीक काटा जाता है। अदरक, हरी मिर्च और हरी धनिया को भी बारीक काट लिया जाता है।
मसालों को कैसे तैयार किया जाता है?
मसाले जैसे हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला को अलग से तैयार रखा जाता है। तड़के के लिए तेल, हींग, जीरा और हरी मिर्च को भी तैयार रखा जाता है।
सब्जियों को कैसे पकाया जाता है?
सब्जियों को पैन में कुकिंग ऑयल गर्म करके डाला जाता है और 6-7 मिनट तक कवर करके पकाया जाता है। स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। सब्जियों के पक जाने पर गैस बंद कर दी जाती है। दूसरे पैन में तड़का लगाया जाता है और टमाटर डालकर पकाया जाता है। फिर पकी हुई सब्जियों को मिलाया जाता है और 2 मिनट और पकाया जाता है। अंत में हरी धनिया डाली जाती है।
तड़का कैसे लगाया जाता है?
तड़के के लिए पैन में तेल गर्म किया जाता है। हींग और जीरा डाले जाते हैं। फिर हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर कुछ सेकंड भूने जाते हैं। हरी मिर्च और अदरक डाले जाते हैं। टमाटर डालकर गलने तक पकाया जाता है। मसालों के किनारे से तेल निकलने तक पकाया जाता है। फिर पकी हुई सब्जियां मिलाई जाती हैं।
सब्जियों को कैसे परोसा और सजाया जाता है?
तैयार अन्नकूट की सब्जी को सुंदर बर्तन में परोसा जाता है। ऊपर से ताजा हरा धनिया डाला जाता है। भगवान श्री कृष्ण को भोग लगाया जाता है। इसे पूरी या रोटी के साथ परोसा जाता है। सब्जी को थोड़ा गाढ़ा या पतला, जैसा आप पसंद करें, वैसा बनाया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से नींबू का रस छिड़का जा सकता है।
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